Descubre porqué debes venir a Reverso
Reverso es el resumen de 30 años de experiencias gastronómicas. La culminación de miles de horas de trabajo; pruebas, errores, aciertos y sobre todo de descubrimientos.
Es también la fusión de las corrientes y propuestas culinarias de vanguardia con el cariño por las tradiciones.
La presentación cuidada de platos elaborados con productos frescos y de calidad servidos en un espacio de singular belleza.
REVERSO ES SIMPLEMENTE ÚNICO. No hay nada que se nos parezca.
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Álvaro estudió en la escuela de hostelería de Hurtado de Mendoza de Granada y se graduó como técnico superior en cocina y gastronomía. En un breve paso por dos restaurantes de España, se decide ampliar sus conocimientos culinarios en Reino Unido dónde continúa sus estudios en la Westminster King Way of London. Por su extraordinaria capacidad de gestión de equipo es captado como segundo jefe ejecutivo en la dirección de la Brasseríe de un complejo de alta cocina, donde permanece dos años y medio hasta que es contratado por el equipo de Dani García para la apertura en Londres de Bibo Shoredich cómo jefe de cocina, donde permanece un año, hasta que lo capta como segundo de cocina Nacho Manzano para Ibérica de Marylebone y posteriormente cómo jefe de cocina para Ibérica Farringdon, ambos en Londres donde permanece hasta su regreso a España, momento en el que tuve la fortuna de poder incorporarlo a Reverso, y que enriquezca con sus conocimientos y experiencia la cocina de nuestra casa.
Persona de extraordinaria capacidad de trabajo, y grandes habilidades para la creación y dirección equipo. Creativo con inigualables recursos y conocimientos de alta cocina y gran amor por su oficio.
Alejandro estudió en la escuela de hostelería de Hurtado de Mendoza de Granada y se graduó como técnico superior en cocina y gastronomía. Inmediatamente comenzó a trabajar en diversos restaurantes de España donde fue adquiriendo experiencia y soltura en el manejo de los fuegos y la elaboración de platos muy diversos de la cocina española y centroeuropea.
Su ambición por conocer y aprender lo llevó a trabajar en el Reino Unido donde realizó sus primeros contactos con “la cocina de autor”. De regreso a España, inició su segunda etapa como estudioso de diversas corrientes de cocinas orientales y del sudeste asiático. China: cocina cantonesa, sichuanesa, pekinesa, de Japón: Sushi, sashimi, ramen, tempura y platos como el Okonomiyaki. Tailandia: Curry verde, pad thai, sopas como el tom yum. Predominan sabores picantes, ácidos y dulces. Vietnam: Pho, banh mi, rollos de primavera frescos. Uso de hierbas frescas y combinaciones ligeras. Indonesia: Nasi goreng, satay, rendang. Comida rica en especias, coco y sabores intensos. Malasia: Nasi lemak, laksa. Una fusión de influencias malayas, chinas e indias.
El proyecto de Reverso nace de la mano de este artesano de la cocina con un talento excepcional, que consigue expresar todos sus conocimientos y pasión en platos sabrosos con presentaciones creativas que asombran y seducen los paladares más exigentes.